Carta
Aperitius
Ostra francesa Nº 2 amb “ gastrique ” de estragó i escalunya
5,50 €/unAnxova 00 del Cantàbric amb oli d’oliva fumat
4,00 € (4u)Caviar de Oscietra, torrades de brioix y mantega (10 g)
20,00 €King crab confitat, Mantega fumada i aire de piparra
23,00 €Milfulls de patata cruixent, Parmigiano Reggiano i tòfona de temporada
8,50 €Brioix de confit d’ànec, emulsió de mostassa i fonoll, cogombrets agredolços i escalunya encurtida
10,50 €Salmó marinat en citrics amb crème fraîche i esparrec verd
12,50 €Pernil ibèric 100% gla “Maldonado”
25,00 €Entrants
Truita oberta de cansalada adobada “Maldonado” i gamba vermella de costa
21,00 € Carpaccio 2.0: Raifort, demi-glace, avellanes, emulsió de mostassa, raïm semi-sec,
cruixent de brioix i escalunya encurtida.
19,00 € Endívies rostides, stilton cremós, tomàquets cherry marinats, vinagreta de Champagne i estragó i festucs.
17,50 €Saltejat de bolets del pirineu amb tòfona de tardor, rovell d’ou i papada curada
32,00 €Raviolis farcits de carbassa a la brasa amb ametlles i mantega noisette
27,50 €Rigatoni amb una crema lleugera al vodka i caviar de ossetra (topping 10 g)
50,00 €Carns i Aus
Filet a la Bearnesa, Milfulles de patata i espinacs saltats
33,50 €Presa Ibèrica amb “ Jus ” de vi ranci del priorat, pebre verd, parmentier de moniato, tòfona i bolets del pirineu
33,50 €Steak tartar de “Picanha Dry Aged”, whisky single malt, yema confitada i neu de foie.
28,00 €Magret d’ànec amb reducció de cassis, pera al calvados i endívies a la brasa.
27,50 €Peixos i Marisc
Vieira amb coulis de garoines, coliflor noisette i cansalada “Maldonado”
35,00 €Cua de llamàntol amb beurre blanc de champagne, bimi i celeri
S / MPeix de llotja amb guarnició
S / MRatlla a la beurre noisette, alberginia a la flama i raïm blanc
29,50 €Bouillabaisse
31,00 €Aperitivos
Ostra francesa Nº2 con “ gastrique “ de estragón y chalota
5,50 €/unAnchoa 00 del Cantábrico con AOVE ahumado 4 u
4,00 € (4u)Caviar de Oscietra, tostadas de brioche y mantequilla (10 g)
20,00 €King crab confitat, Mantega fumada i aire de piparra
23,00 €Milhojas de patata crujiente, Parmigiano Reggiano y trufa de temporada
8,50 €Brioche de confit de pato, emulsión de mostaza estragón y eneldo, pepinillos agridulces, chalota encurtida
10,50 €Salmón marinado cítrico con crème fraîche y espárrago verde
12,50 €Jamón ibérico 100% bellota “Maldonado”
25,00 €Entrantes
Tortilla abierta de panceta adobada Maldonado y gamba roja de costa
21,00 € Carpaccio 2.0: Raifort, demi-glace, avellanas, emulsión de mostaza, uva semiseca,
crujiente de brioche, chalota encurtida
19,00 € Endivias asadas, stilton cremoso, tomates cherry marinados, vinaigrette de Champagne & estragón, pistachos
17,50 €Salteado de setas del pirineo con trufa de otoño, yema y papada curada
32,00 €Raviolis rellenos de calabaza asada con almendras y mantequilla noisette
27,50 €Rigatoni con crema ligera al vodka y caviar de ossetra (topping 10 g)
50,00 €Carnes y Aves
Solomillo a la Béarnaise, milhojas patata y espinacas salteadas
33,50 € Presa ibérica con jugo de vino rancio del priorat, pimienta verde,
parmentier de boniato, trufa y bolets del pirineo
33,50 € Steak Tartar de “picanha dry aged”, whisky single Malt, yema confitada y nieve de foie
28,00 €Magret de pato con jus de cassis peras al Calvados y endivia braseada
27,50 €Pescados y Mariscos
Vieiras con coulis de erizos, coliflor noisette y panceta Maldonado
35,00 €Cola de bogavante à la beurre blanc de Champagne, bimi y celeri
S / MPescado de lonja con guarnición
S / MRaya a la beurre noisette, berenjena a la llama y uvas blancas
29,50 €Bouillabaisse
31,00 €Appetizers
French Oyster No. 2 with tarragon and shallot gastrique
5,50 €/unCantabrian "00" Anchovy with smoked Extra Virgin Olive Oil (4 units)
4,00 € (4u)Oscietra Caviar, brioche toasts and butter (10 g)
20,00 €Confit King Crab, smoked butter, and piparra air
23,00 €Crispy Potato Mille-feuille, Parmigiano Reggiano, and seasonal truffle
8,50 €Duck Confit Brioche, tarragon and dill mustard emulsion, sweet and sour gherkins, and pickled shallot
10,50 €Citrus Marinated Salmon with crème fraîche and green asparagus
12,50 €100% Acorn-fed Iberian Ham "Maldonado"
25,00 €Starters
Open Omelette with marinated "Maldonado" cured pork belly and coastal red prawn
21,00 € Carpaccio 2.0: Horseradish, demi-glace, hazelnuts, mustard emulsion, semi-dry grapes,
crispy brioche, pickled shallots
19,00 € Roasted Endives, creamy Stilton, marinated cherry tomatoes, Champagne & tarragon vinaigrette, pistachios
17,50 €Sautéed Pyrenean Mushrooms with autumn truffle, yolk, and cured pork jowl
32,00 €Ravioli stuffed with grilled pumpkin, almonds, and beurre noisette
27,50 €Rigatoni with light vodka cream and Oscietra caviar (10 g topping)
50,00 €Meats & Poultry
Tenderloin with Béarnaise sauce, potato mille-feuille, and sautéed spinach
33,50 €Iberian Shoulder Cut with priorat aged wine jus, green pepper, sweet potato parmentier, truffle, and Pyrenean mushrooms
33,50 €"Dry Aged Picanha" Steak Tartare, single malt whisky, confit yolk, and foie gras snow
28,00 €Duck Magret with cassis reduction, Calvados pears, and braised endive
27,50 €Fish & Seafood
Scallops with sea urchin coulis, beurre noisette cauliflower, and "Maldonado" pork belly
35,00 €Lobster Tail with Champagne beurre blanc, bimi, and celery
S / MCatch of the Day with garnish
S / MSkate with beurre noisette, flame-grilled eggplant, and white grapes
29,50 €Bouillabaisse
31,00 €
